Rissoto con esparragos;(4 personas)
      11/2 de esparragos
       100 grs. de manteca
       1 cebolla chica
       1/2 vaso de jerez
       1 1/2 de buen caldo
   Limpiar los esparragos verdes y cortarlos a mano , cocinarlos en agua y aceite.
   En una cacerola poner la mitad de la manteca y dorar la cebolla , cortadas en rodajas finitas,poner el arroz, mezclarlo y poner el vino , cuando se haya evaporado, poner el caldo caliente,siempre revolviendo y agregando el caldo poco a poco , hasta que este casi cocido.Agregar los esparragos y el queso rallado