Pejerrey relleno con camarones
      Limpiar un pejerrey de un kilo o mas. Quitarle el espinazo, sazonar con sal fina y jugo de limón y rellenar con lo siguiente:
      Machacar en el mortero 2 filetes de pescado. Agregarles 1/2 taza de salsa blanca espesa y fría, un huevo entero, unos camarones salteados en manteca, perejil picado, una cucharada de crema de leche, sal y nuez moscada. Mezclar bien.
      Rellenar el pejerrey, envolverlo en alupac o papel manteca, ponerlo en una asadera al horno, mas o menos media hora. Se acompaña con la siguiente salsa:
      Una cucharada de manteca, 2 cucharadas de harina y caldo de pescado. Limón y camarones.

Torta de claras al cacao

6 claras
1/2 cucharadita de crema de tártaro
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de taza de cacao
Batir las claras a nieve con el cremor tártaro, mezclar en el tamiz el azúcar y el cacao, agregarlo a las claras con la vainilla, ponerle el harina.
Poner en molde con chimenea enmantecado y enharinado
50 minutos a horno suave

Brandade                                                                                                                                                                            
              Hacer hervir el bacalao,se saca la piel,y se deshace con la mano, sacandole las espinas .Ponerlo en una cacerola.Tener aparte el aceite y la leche hirviendo (5de aceite y 1 de leche). Añadirle al bacalao el aceite como si fuese una mayonesa y de cuando en cuando un poco de leche.Cuando esta hecha una crema, ponerlo a gratinar al horno, con pan rallado encima.