Pancelotis

4 Atados de espinaca, 2 escarolas Se hierven, se pican. Se saltan en un pan de manteca (200g) en que se había puesto 1 diente de ajo bien picadito. Se le agrega medio pan remojado en leche, sal , pimienta, queso fresco (la misma cantidad cortada en cuadraditos) 4 huevos y queso de rallar.
Masa  1 Kg de harina, 1 huevo, salmuera, se amasa, se estira, se hacen raviolones.

Nota: La receta dice en realidad 10 escarolas tiernas, yo lo hago con dos plantas y sale como para 12 personas o más.
         La masa no la hago.... es más fácil con tapas de empanadas ;)
         Es importante escurrir bien las verduras para que despues no quede agua en la pasta.
         El pan le da suavidad al relleno, escurrirlo bien antes de agregarlo y no usar la cascara.
Son muy suaves... asique servir con manteca y queso de rallar... Quedan deliciosos!!

Pollo a la Napoleon

Para cuatro personas.

1 Pollo
250gr de aceitunas negras
4 apios (los cogollos partirlos en 4)
50 gr de manteca
medio vaso de vino jerez (puede ser cerveza)
El Pollo cortado en 4 se hace dorar en media manteca y medio aceite. En una cacerola se pone en crudo los apios, las aceitunas descarozadas, sal pimienta y manteca. Arriba se pone el pollo dorado y el vino, se tapa y se cocina 1hora y media o 2 (Depende del pollo)

Tarta de damasco: (charpantier)1hora antes dehacer la torta se prepara una docena de damascos asi; Se parten por la mitad se les sacan los carozos yse colocan boca arriba con una cucharadita de azucar y unas gotas de run o cognac
     Masa; 250 grs. de harina , 125 grs de manteca, 1 huevo entero, pizca de sal y 1/2 copita de run o cognac .
    SE mezcla como para scons, .Si es necesario para unir un poco de agua tibia, .Dejar descanzar media hora, y estirar con el palote. .
   Forrar un molde enmantecado y enharinado ,con 1/2 cm. de espesor.Luego hacer unas canaletas al costado de la tartera con un tenedor.Espolvorear el fondo con un poquito de pan rallado(esto para que la masa no se humedezca y cocine bien) Luego se coloca sobre la masa 200 grs de dulce de damasco(es conveniente ablandarlo un poco) Sobre el dulce se colocan los damascos en circulos.SE rocian con el jugo que quedo en la fuente.A horno suave 50 minutos a 1 hs. Es mas rico hecho el dia anterior

Sopa de cebolla
        Freir bastante cebolla en manteca y aceite ,se le echa harina y se le va agregando caldo .Se tuesta pan en el horno.En la sopera se ponen 3 yemas y un poquito de leche ,se bate y se le agrega de a poco el caldo bien caliente.Se le pone pan y el queso.Se sirve.(para  invierno "UN MANJAR"sobrina!)

Guiso de Habas con alcauciles
Se dora en manteca cebolla picada, apenas dorada, se agregan las habas peladas, los alcauciles partidos en dos y con las puntas cortadas, un ramito de perejil, tomillo, orégano y laurel. Se cubre con caldo, se tapa y a cocinar despacio; al último se le agrega un poco de harina para espesar, si se quiere se le puede poner a la par de la cebolla un poco de tocino o panceta cortadito (muy rico y sano!!!).

Sopa de tomate;
   Hacer una salsa blanca con 30 grs. de harina y otro tanto de manteca y 1 1/2 lts. de agua .Agrgarle 500 grs. de tomates pelados y picados ,algunos puerros cortados  y 250 grs de papas, un ramito de perejil, una pizca de tomillo, 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego suave.

Esparragos trigueros a la moda de mama( para las hijas mamina)
    Se frien en aceite pedacitos de pan (1 tajada por paquete) 1 o 2 diente de ajo, y perejil.
  UNa vez dorado esto se saca y se ponen los esparragos , se cortan con la mano para saber si son tiernos ( agregarles un poquito de agua) .Cuando estan cocidos se les agrega el mojo y se dejan cocinar un poquito mas .Se sirven con huevos fritos.