Buseca
   Se hace cocinar el mondongo.Primero hervir unos minutos en  agua que se va a tirar. Despues agregarle a el mondongo en agua limpia;sal, pimienta, y laurel.Hervir mas o menos de 1 a 2 horas depende el mondongo.
  Los porotos se tendran remojados del dia anterior(son preferibles alubias).
  Se dora cebolla picada en aceite,con tocino cortados en cuadraditos.Una vez cocido agregarle 2 tomates pelados y el mondongo cortado en tiritas.Se dora una vuelta y se le agrega salvia, repollo finito,papas y zanahoria en rodajas ,los porotos cocidos de antemano( pero no del todo para que no se pasen)Un diente de ajo aplastado para sacarlo antes de servir.
  Al servir se le agrega queso rayado.