Salsa madera para carne o pollos al horno

Los pollo o la carne siempre jugosos. Hacer un roux blanc, con una cucharada de harina, 50 g de manteca, 60 g de cebolla, 100g de panceta salada, sal, pimienta, 1/3 l de caldo. Pasar por tamiz. Para 1/2 l de esto, 300 dl de vino madera (1/2 de oporto y 1/2 jerez) y 30 min de cocción. Si espesa agregarle caldo, para 1/2 litro de esto una copita de vino madera y 150 g de champignon (los hongos se cocinan en 10 minutos).