Salchichas

• Emplear recortes de cerdo con su gordura adherida. 
• Para 5 Kg de carne:
• 100 g de sal fina
• 20 g de pimienta molida blanca
• 1 nuez moscada
• canela a gusto (opcional)
• 1/4 l de vino blanco seco
• 1 taza de té de queso rallado
• 1/2 l de caldo sustancioso (no emplear cebolla, apio, puerro, ajo, etc)

Se pica la carne con la estampa fina. Se le agregan todos los ingredientes menos el caldo, se amasa bien, se agrega el caldo y se amasa de nuevo, se pasa por la máquina solo por la estampa sin la cuchilla. El pastón está listo para llenar las tripas finas de oveja.