Pancelotis

4 Atados de espinaca, 2 escarolas Se hierven, se pican. Se saltan en un pan de manteca (200g) en que se había puesto 1 diente de ajo bien picadito. Se le agrega medio pan remojado en leche, sal , pimienta, queso fresco (la misma cantidad cortada en cuadraditos) 4 huevos y queso de rallar.
Masa  1 Kg de harina, 1 huevo, salmuera, se amasa, se estira, se hacen raviolones.

Nota: La receta dice en realidad 10 escarolas tiernas, yo lo hago con dos plantas y sale como para 12 personas o más.
         La masa no la hago.... es más fácil con tapas de empanadas ;)
         Es importante escurrir bien las verduras para que despues no quede agua en la pasta.
         El pan le da suavidad al relleno, escurrirlo bien antes de agregarlo y no usar la cascara.
Son muy suaves... asique servir con manteca y queso de rallar... Quedan deliciosos!!

Pollo a la Napoleon

Para cuatro personas.

1 Pollo
250gr de aceitunas negras
4 apios (los cogollos partirlos en 4)
50 gr de manteca
medio vaso de vino jerez (puede ser cerveza)
El Pollo cortado en 4 se hace dorar en media manteca y medio aceite. En una cacerola se pone en crudo los apios, las aceitunas descarozadas, sal pimienta y manteca. Arriba se pone el pollo dorado y el vino, se tapa y se cocina 1hora y media o 2 (Depende del pollo)

Tarta de damasco: (charpantier)1hora antes dehacer la torta se prepara una docena de damascos asi; Se parten por la mitad se les sacan los carozos yse colocan boca arriba con una cucharadita de azucar y unas gotas de run o cognac
     Masa; 250 grs. de harina , 125 grs de manteca, 1 huevo entero, pizca de sal y 1/2 copita de run o cognac .
    SE mezcla como para scons, .Si es necesario para unir un poco de agua tibia, .Dejar descanzar media hora, y estirar con el palote. .
   Forrar un molde enmantecado y enharinado ,con 1/2 cm. de espesor.Luego hacer unas canaletas al costado de la tartera con un tenedor.Espolvorear el fondo con un poquito de pan rallado(esto para que la masa no se humedezca y cocine bien) Luego se coloca sobre la masa 200 grs de dulce de damasco(es conveniente ablandarlo un poco) Sobre el dulce se colocan los damascos en circulos.SE rocian con el jugo que quedo en la fuente.A horno suave 50 minutos a 1 hs. Es mas rico hecho el dia anterior

Sopa de cebolla
        Freir bastante cebolla en manteca y aceite ,se le echa harina y se le va agregando caldo .Se tuesta pan en el horno.En la sopera se ponen 3 yemas y un poquito de leche ,se bate y se le agrega de a poco el caldo bien caliente.Se le pone pan y el queso.Se sirve.(para  invierno "UN MANJAR"sobrina!)

Guiso de Habas con alcauciles
Se dora en manteca cebolla picada, apenas dorada, se agregan las habas peladas, los alcauciles partidos en dos y con las puntas cortadas, un ramito de perejil, tomillo, orégano y laurel. Se cubre con caldo, se tapa y a cocinar despacio; al último se le agrega un poco de harina para espesar, si se quiere se le puede poner a la par de la cebolla un poco de tocino o panceta cortadito (muy rico y sano!!!).

Sopa de tomate;
   Hacer una salsa blanca con 30 grs. de harina y otro tanto de manteca y 1 1/2 lts. de agua .Agrgarle 500 grs. de tomates pelados y picados ,algunos puerros cortados  y 250 grs de papas, un ramito de perejil, una pizca de tomillo, 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego suave.

Esparragos trigueros a la moda de mama( para las hijas mamina)
    Se frien en aceite pedacitos de pan (1 tajada por paquete) 1 o 2 diente de ajo, y perejil.
  UNa vez dorado esto se saca y se ponen los esparragos , se cortan con la mano para saber si son tiernos ( agregarles un poquito de agua) .Cuando estan cocidos se les agrega el mojo y se dejan cocinar un poquito mas .Se sirven con huevos fritos.

Granadinas de arroz;
   Se hierve arroz y se escurre;frio se le pone perejil picado, pan mojado en leche, 1 diente de ajo,2 o 3huevos,queso de rallar y un chorro de aceite.Se arman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se frien.

Alcauciles Tia Ana.
    Se limpian los alcausiles ,se ponen en agua con limon,( para que no se ennegrezcan) .
    Se pone aceite en la cazuela, y se pone en ella los alcauciles a dorar un poquito, cuando estan se les agrega una buena cantidad de perejil con un diente de ajo.Se da una vuelta y se le agrega caldo a nivel de los alcauciles.A cocinar despacio,cuando estan cocidos,les queda como una salsa espesita. Al servir se les pone dos huevos batidos con 4 cucharadas de azucar y queso de rallar.

Corvina a la marinera;
  Se pone en una cacerola que tape bien, una corvina entera,con una cebolla cortada en 4 ,ramo de perejil, 2 o 3 ajos ,hoja de laurel, oregano, sal y pta.,aceite un chorrito y una cucharada de agua..
  SE moja bien un repasador viejo doblado en 4 ,no se exprime casi y se pone entre la cacerola y la tapa( agarrada con la tapa que no cuelgue).Cocina al vapor.

Calamares Frescos
   Para 3/4 kgs. Se pone en bastante aceite una cebolla grande picada fina,a medio cocer se le poneun aji dulce, y grande bien picado, 2 tomates muy maduros ,pelados y sin semillas.picados.
  Una vez todo frito se le agrega 1/2 cucharadita de pimenton dulce,1/2 hoja de laurel ,un poquito de especies? pimienta y agua, poca sal.Se hace hervir un poco y despues se le agregan los calamares y se dejan hervir .Cuando estan cocidos se le agrega pan  rallado,un puñado.

Pescado al horno
   Se lava bien el pescado.Sedeja escurrir salado un rato.
  Se coloca en la asadera,se cubre con pan rallado y perejil picado y rueditas de limon en cada tajo que se hizo en el lomo con un trozito de manteca. Al horno.

Arroz al Horno
  Poner en la cacerola una cucharada de manteca y estando derretida un cucharon de arroz. Dejar rehogar unos minutos ,agregarle 2 cucharones de caldo.
  Al horno 20'.Queda muy bien, hacer hoyos y poner tomates partidos con sal y pimienta y pan rallado y manteca.Se sirve con queso rallado.

Purpetun de chauchas
   Se hacen hervir las chauchas en agua y sal.Se escurren y enfrian.
  En un Bol se pone 7,8 u9 huevos perejil picado con ajo y oregano fresco ,hongos remojados y picados ,pan mojado en leche,y pasado por la maquina y bastante queso rallado.Todo se mezcla bien.
  En una Fuente Se ponen las chauchas condimentadas con aceite,Se cubre todo con la preparacion y al horno a cocinar y bien dorado (se come frio o caliente)

Capelletti;(para 12 personas)
  3/4 de harina,2 huevos, sal, 3 cucharaditas de aceite.
   SE amasa bien y se estira muy finita.Se cubre con una servilleta humeda para que no se seque.
  Se cortan con unas copitas de licor,y se rellenan una por una.(esto despues del relleno y la masa es una pavada,!!!!!)
   Relleno;Se hierve una gallina temprano!En 1/2 pan de manteca se frie una cebolla muy picadita ,sin que se dore .Se le agrega 50 grs de jamon crudo pasado por la maquina.Se da una vuelta y se le agrega la pechuga de la gallina tambien pasada por la maquina,se da una vuelta y se pasa a otro recipiente.En ese sarten,se ponen 2 cucharadas de pan ralladoa hervir con un poco de caldo.Cuando esta espeso y bien cocido se le pone queso rallado.y se le agrega a la 1era. preparacion.
  Cuando esta tibia se le pone 1 huevo ,sal y pimienta.Luego se rellenan y se hierven en abundante agua con sal.

Buseca
   Se hace cocinar el mondongo.Primero hervir unos minutos en  agua que se va a tirar. Despues agregarle a el mondongo en agua limpia;sal, pimienta, y laurel.Hervir mas o menos de 1 a 2 horas depende el mondongo.
  Los porotos se tendran remojados del dia anterior(son preferibles alubias).
  Se dora cebolla picada en aceite,con tocino cortados en cuadraditos.Una vez cocido agregarle 2 tomates pelados y el mondongo cortado en tiritas.Se dora una vuelta y se le agrega salvia, repollo finito,papas y zanahoria en rodajas ,los porotos cocidos de antemano( pero no del todo para que no se pasen)Un diente de ajo aplastado para sacarlo antes de servir.
  Al servir se le agrega queso rayado.

Cordero Guisado;
   Se doran los trozos de cordero en aceite o grasa de chancho ,se le agrega cebolla picada ,cuando este dorada se le agrega un poco de harina y vino blanco. Si es necesario se le agrega caldo y un ramo de perejil .A ultimo momento se le espolvorea con perejil picado.

Dulce de zapallo Tia Clorinda;
   Se pone el zapallo cortado en cubitos con 2 dedos de agua de mas y 1 cucharada de cal viva, durante 3 hs.Se escurren y se lavan bien.
   SE echan en agua hirviendo que den un hervor .
   Se hace almibar aparte a 1/2 punto y se pinchan los cuadraditos con un escarbadiente y a hervir despacito

Empanadas de gallina Dominga;
   Se pone bastante grasa en una cacerola,se le agrega mucha cebolla de verdeo y blanca, bien picadas.
   Se tendra hervida una gallina o un pollon grande  y se cortan en cuadraditos.
  Se echan en la cebolla y se condimenta, 1 cucharada de pimenton,comino, sal, y un poquito de azucar.
  Se le agrega 1/2 cucharada de harina disuelta .Se le pone aceitunas, pasas y huevo duro.

  La Masa
  1 kgs de harina,3 cucharadas de grasa,y salmuera.
  SEsoba muy bien ,se estira y corta redondeles.Se rellenan y se frien.

Conejo a la Alicia;
  Se troza el conejo (o la vizcacha) y se pone a marinar unas horas con vino blanco ,tomillo ,perejil,ajo muy picadito,sal y laurel.Luego se dora con panceta picadita y se le agrega todo lo de la marinada y un poco mas de vino blanco, hongos secos remojados,cebollitas chiquitas enteras y que cocine despacio.Al ultimo se le puede agregar champignones saltados en manteca.