Picles de Remolacha
      Se hierven en sal y en agua .Frias se pelan y se corta como uno quiera. Aparte se hierven en 1/2 agua y 1/2 vinagre ,azucar a gusto ,durante 3 minutos y luego se hechan sobre las remolachas en el mismo frasco. Se tapan calientes.


Picles de cebolla
    Para 1 1/2 Kgs. de cebollas
            1 1/2 kgs. de azucar
            1/4 lts de vinagre de manzana
            2 clavos de olor,Pimienta negra en grano
    Poner a macerar las cebollas cortadas en rodajas 1 1/2 hs.
   Hervir hasta que se ablanden un poco .Se retiran del liquido.Se acomodan en un frasco.
 Volver a hervir el liquido hasta que espese como un almibar liviano,hecharselos a las cebollas Se tapa caliente.

Picles de pepinos

1 kgs. de pepinos
 100 grs. de sal gruesa
500 grs. de azucar
1 lt de vinagre blanco
 1 cucharada de pimienta blanca en grano
Se lavan y se cortan en rodajas medias gruesas(2mm de espesor)
Se acomodan en un frasco,se les echa todo (que la sal y el azucar esten disueltas).
Se pueden comer 3 semanas despues. Dar vuelta los frascos para que no les entre aire.
Se conservan de 3 a 4 años  

Pecheto con arroz blanco

Pecheto con arroz blanco

1. Se pone junto al pecheto 1/2 pan de manteca ,1 copita de vino blanco,1 hoja de laurel,1 clavo de olor ,1ramito de perejil , zanahorias,apio,2 cebollas, se le hecha agua por la mitad de la carne y sal ,se tapa y a cocinar despacio (2hs.).Aparte se salta cebolla en manteca o aceite se le hecha arroz, un poco de caldo,sal.Al servir se acompaña la carne en ruedas cortadas y salseadas.La salsa se espesa con harina tostada.

Costillitas de cerdo a la Normanda

Costillitas de cerdo a la normanda:
        Se pasan las costillas por huevo y pan rayado(como milanesas).Se pone un poco de manteca debajo de cada costilla  y otro poco por encima.En el horno una vez cocidas de un lado se dan vuelta .Una vez cocidas se sacan de la asadera y se pasa por esta un pote de crema y una cucharada de mostaza(o mas ,de acuerdo al gusto).Se tira esta salsita por encima de las costillitas ya ubicadas en la fuente.Si queres la podes acompañar con pure de manzana o/y de batata."¡Que Manjar! sobrina " (diria el Tio Lucho)

Rissoto con esparragos;(4 personas)
      11/2 de esparragos
       100 grs. de manteca
       1 cebolla chica
       1/2 vaso de jerez
       1 1/2 de buen caldo
   Limpiar los esparragos verdes y cortarlos a mano , cocinarlos en agua y aceite.
   En una cacerola poner la mitad de la manteca y dorar la cebolla , cortadas en rodajas finitas,poner el arroz, mezclarlo y poner el vino , cuando se haya evaporado, poner el caldo caliente,siempre revolviendo y agregando el caldo poco a poco , hasta que este casi cocido.Agregar los esparragos y el queso rallado
   

Les Croquets Bourguignon (galletitas para conservar en latas) 
   
Tomar 3 huevos,

150grs de harina ,
150 grs. de almendras o nueces
150 grs. de azucar
Trabajar en un bol , los huevos ,el azucar,agregar poco a poco el harina tamizada y las almendras picadas .
 Echar la pasta sobre placa enmantecada (se iguala sola).
 Cocinar a horno moderado 35'. Enseguida sacar del horno y corta en galletitas

Tallarines al oporto;
     Tomate Hervido con aceite y ajo y laurel. queda como un pure. A 300grs de esto se le agrega 50 grs de manteca, crema de leche 100 grs.,vino oporto 200 grs , queso rallado100 grs..
   Los tallarines se hierven ,se cuelan y ahi se les pone la salsa. Deben estar muy calientes.

Torta "Chiffon"Thelma:                                                                                                                                          
            2 1/4 taza de harina tamizada                                                                                                          
            3cucharaditas de polvo de hornear                                                                                                  
            1 1/2 de azucar                                                                                                                              
             1 cucharadita de sal                                                                                                                                  
            1/2 taza de aceite                                                                                                                                    
             5 yemas                                                                                                                                        
            3/4 taza de agua fria                                                                                                                            
            2 cucharaditas de escencia de vainilla o 2 de ralladura de limon                                                                  
            1 taza de claras (7 u 8)                                                                                                                            
            1/2 cucharadita de cremor tartaro.                                                                                                  
      Tamizar los ingredientes secos ,excepto 1/4 taza de azucar. Formar un hoyo y añadir, el aceite, las yemas sin batir ,el agua fria,y la vainilla o la ralladura de limon.Batir con una cuchara hasta unir.                    
      Batir las claras con el cremor tartaro ,agregarle el 1/4 taza de azucar, y batir a punto de merengue, hasta que este bien firme.                                                                                                                                                
   Mezclar suavemente con la preparacion anterior, hasta que queden bien unidas,cuidando de no remover mucho.
    Echar en un molde de 25 cm. con tubo .Cocinar 55'a horno suave . Invertir y dejar enfriar sin desmoldar (no enmantecar ni enharinar el molde).

Torta Chiffon moteada de chocolate; Igual a la anterior con escencia de vainilla y 90 grs. de chocolate rallado.

Torta Chiffon de naranja: Igual a la anterior con 3 cucharadas de cascaras de naranjas ralladas y en vez de agua jugo de limon.


BAÑOS para tortas Thelma;
       1 kg. de azucar
       1 cucharada de Kero
       1/2 cucharadita de cremor tartaro
        1/3 taza de agua
       escencia de vainilla o limon
       1 clara
  En una ollita el kero, el azucar,el cremor tartaro y el agua.A calentar hasta que se disuelva el azucar. Sacar del fuego.Aparte batir las claras a nieve yagregar a lo anterior. Seguir batiendo hasta que este duro, casi merengue.