Dougnouts (salen 40)

• 150 g de azúcar 
• 25g de manteca
• 2 huevos
• 350g de harina
• 1/4 de cucharadita (de café) de Canela
• 1/4 de cucharadita (de café) de nuez moscada
• 5 cucharaditas (de café) de royal
• 1 cucharadita (de café) de sal
• Algunas cucharadas de leche

Trabajar juntos en un bol, azúcar, manteca derretida y huevos, hasta que la mezcla esté ligera. Por otra parte, tamizar los ingredientes secos juntos. Agregarlos a la mezcla anterior, trabajar suavemente y agregarles la cantidad necesaria de leche para una masa consistente pero no dura.
Extenderla sobre la mesa hasta un 1cm de espesor. No hacerlos delgados porque se secan. Echarlos en fritura caliente.

Torta suiza de manzana

Masa:

• 250g de harina
• 150g de manteca blanda
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 pizca de sal
• Un poco de limón rallado

Relleno:

• 2Kg Manzanas
• 200g de pasas de uva
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 250g de crema de leche

Se forma la masa uniendo primero los ingredientes secos, y luego se deshace como si fuese arena la manteca, por último el huevo y unas tres cucharadas de agua tibia, mas o menos, para unir. A descansar 1 hora. Extender la mitad de la masa en un molde enmantecado y enharinado cubrir con manzanas ralladas arriba pasas de uva, otra de manzanas ralladas. Volcar encima la siguiente crema: batir 3 huevos con 3 cucharas de azúcar y perfumar a gusto (que no sea francés!!) y 250g de crema de leche. Asentar con tenedor y a horno suave 1 hora.  

Sesos en coquillas con anchoas

Cocinar los sesos con verduras. Para 6 personas, 2 sesos de vaca. Preparar una manteca de anchoa: con 6 anchoas y 100g de manteca. En cada coquilla poner una cucharadita de las de café de la manteca de anchoa, una tajada de seso, sal, pimienta, un picadillo de champignones y perejil, y una cucharadita de café de vino blanco. A horno caliente 20 minutos. (Comentario de Lala: "Yo los hago sin hongos, con perejil picado por  arriba y huevos duros"). Se acompañan con crutons (tostadas) dorados con manteca.

Chipá tía Moreno

• 1 y 1/2 o 2 Kg de almidón de mandioca
• 1 pan de manteca
• 3 o 5 huevos
• leche para unir
• bastante sal
• queso fresco

Se mezcla bien todo menos el queso y luego se le agregan los pedacitos de queso fresco fuertecito (cuanto + mejor). Se le da forma, se le hace un tajito en el medio y a horno caliente.

Curry de Puerros

• 6 puerros grandes
• 100g de manteca
• apio 
• Jamón crudo
• 2 morrones verdes
• 200g de crema de leche
• Coco rallado
• Curry
• Leche (opcional)
• Harina (opcional) 

6 puerros grandes (lo blanco) finamente picados y fritos en medio pan de manteca (100g), apio picado finito, la misma cantidad. Jamón crudo picado en igual cantidad. 2 morrones verdes cortaditos. Se dora todo y se le agrega un pote de 200g de crema de leche y un sobresito de coco rallado chico, y el polvo de curry. Si hace falta agregarle leche y un poco de harina. Al sacarlo del fuego agregarle dos yemas.

Dulce de Naranja o de Pomelo, Naranja y Limones (La abuela no se decidía con el titulo)

• 1 Pomelo
• 2 Naranjas
• 3 Limones
• Azúcar

Cortarlos en julianas finitas. Se junta todo el jugo. Por taza de esto, 3 tazas de agua, dejar así un día. Al día siguiente hervir todo 10 minutos. Dejar hasta el día siguiente. Medir por cada taza de esto, 1 taza de azúcar. Hervir a fuego fuerte, hasta que se sienta chirriar la mermelada, si sale chirlo cuando se enfríe ponerlo más.

Flamiche

Pasta:

• 250 grs de harina
• 100 grs de manteca
• sal
• 1/2 yema de huevo
• 1/2 decilitro de agua 

Mezclar en ese orden y dejar descansar.      

Relleno:

• 30 grs de harina
• 250 grs de puerros(lo blanco)
• 60 grs de manteca 
• 1 decilitro de leche hervida 
• 75 grs de tocino 
• sal, pimienta y nuez moscada. 

Picar los puerros en juliana fina, cubrirlos de agua fría y darles un hervor(5 minutos),escurrir ,cortar la panceta en cuadraditos y ponérsela. . Poner la mitad de la manteca, 30 grs en una cacerola, hacerla dorar apenas, poner los puerros con la panceta colados y remover con cuchara de madera. Agregar el harina, dejarla colorear, después poco a poco agregarle la leche. Dejarla hervir despacito 20 minutos. Se le agrega la nuez moscada, la sal y pimienta. Poner la masa en la tartera y al horno abajo. Sobre los puerros pedacitos de manteca.