Torta suiza de manzana

Masa:

• 250g de harina
• 150g de manteca blanda
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 pizca de sal
• Un poco de limón rallado

Relleno:

• 2Kg Manzanas
• 200g de pasas de uva
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 250g de crema de leche

Se forma la masa uniendo primero los ingredientes secos, y luego se deshace como si fuese arena la manteca, por último el huevo y unas tres cucharadas de agua tibia, mas o menos, para unir. A descansar 1 hora. Extender la mitad de la masa en un molde enmantecado y enharinado cubrir con manzanas ralladas arriba pasas de uva, otra de manzanas ralladas. Volcar encima la siguiente crema: batir 3 huevos con 3 cucharas de azúcar y perfumar a gusto (que no sea francés!!) y 250g de crema de leche. Asentar con tenedor y a horno suave 1 hora.  

Sesos en coquillas con anchoas

Cocinar los sesos con verduras. Para 6 personas, 2 sesos de vaca. Preparar una manteca de anchoa: con 6 anchoas y 100g de manteca. En cada coquilla poner una cucharadita de las de café de la manteca de anchoa, una tajada de seso, sal, pimienta, un picadillo de champignones y perejil, y una cucharadita de café de vino blanco. A horno caliente 20 minutos. (Comentario de Lala: "Yo los hago sin hongos, con perejil picado por  arriba y huevos duros"). Se acompañan con crutons (tostadas) dorados con manteca.

Chipá tía Moreno

• 1 y 1/2 o 2 Kg de almidón de mandioca
• 1 pan de manteca
• 3 o 5 huevos
• leche para unir
• bastante sal
• queso fresco

Se mezcla bien todo menos el queso y luego se le agregan los pedacitos de queso fresco fuertecito (cuanto + mejor). Se le da forma, se le hace un tajito en el medio y a horno caliente.

Curry de Puerros

• 6 puerros grandes
• 100g de manteca
• apio 
• Jamón crudo
• 2 morrones verdes
• 200g de crema de leche
• Coco rallado
• Curry
• Leche (opcional)
• Harina (opcional) 

6 puerros grandes (lo blanco) finamente picados y fritos en medio pan de manteca (100g), apio picado finito, la misma cantidad. Jamón crudo picado en igual cantidad. 2 morrones verdes cortaditos. Se dora todo y se le agrega un pote de 200g de crema de leche y un sobresito de coco rallado chico, y el polvo de curry. Si hace falta agregarle leche y un poco de harina. Al sacarlo del fuego agregarle dos yemas.

Dulce de Naranja o de Pomelo, Naranja y Limones (La abuela no se decidía con el titulo)

• 1 Pomelo
• 2 Naranjas
• 3 Limones
• Azúcar

Cortarlos en julianas finitas. Se junta todo el jugo. Por taza de esto, 3 tazas de agua, dejar así un día. Al día siguiente hervir todo 10 minutos. Dejar hasta el día siguiente. Medir por cada taza de esto, 1 taza de azúcar. Hervir a fuego fuerte, hasta que se sienta chirriar la mermelada, si sale chirlo cuando se enfríe ponerlo más.

Flamiche

Pasta:

• 250 grs de harina
• 100 grs de manteca
• sal
• 1/2 yema de huevo
• 1/2 decilitro de agua 

Mezclar en ese orden y dejar descansar.      

Relleno:

• 30 grs de harina
• 250 grs de puerros(lo blanco)
• 60 grs de manteca 
• 1 decilitro de leche hervida 
• 75 grs de tocino 
• sal, pimienta y nuez moscada. 

Picar los puerros en juliana fina, cubrirlos de agua fría y darles un hervor(5 minutos),escurrir ,cortar la panceta en cuadraditos y ponérsela. . Poner la mitad de la manteca, 30 grs en una cacerola, hacerla dorar apenas, poner los puerros con la panceta colados y remover con cuchara de madera. Agregar el harina, dejarla colorear, después poco a poco agregarle la leche. Dejarla hervir despacito 20 minutos. Se le agrega la nuez moscada, la sal y pimienta. Poner la masa en la tartera y al horno abajo. Sobre los puerros pedacitos de manteca.

Marquís de Chocolate

• 200 g de manteca (150g con el chocolate y 50g para el baño)
• 150 g de chocolate (¿De acá salen los 75g para el baño? si alguien sabe comente, gracias!!!)
• 1 cucharada de postre al ras de harina leudante
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar

Derretir al baño maría el chocolate con la manteca; cuando está bien desecho agregarle la harina con cuidado que no se agrume. Batir los 4 huevos con el azúcar, no demasiado y agregar a la mezcla.
Derramarlo sobre una tartera, enmantecada y enharinada, a horno caliente 10". Si se infla pincharla.
Una vez fría se le hecha encima el siguiente baño.
A baño maría 50g de manteca y 75g de chocolate. Cuando esté derretido 3 cucharadas de dulce de leche y a la heladera tapado.