Marquís de Chocolate

• 200 g de manteca (150g con el chocolate y 50g para el baño)
• 150 g de chocolate (¿De acá salen los 75g para el baño? si alguien sabe comente, gracias!!!)
• 1 cucharada de postre al ras de harina leudante
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar

Derretir al baño maría el chocolate con la manteca; cuando está bien desecho agregarle la harina con cuidado que no se agrume. Batir los 4 huevos con el azúcar, no demasiado y agregar a la mezcla.
Derramarlo sobre una tartera, enmantecada y enharinada, a horno caliente 10". Si se infla pincharla.
Una vez fría se le hecha encima el siguiente baño.
A baño maría 50g de manteca y 75g de chocolate. Cuando esté derretido 3 cucharadas de dulce de leche y a la heladera tapado.
  

Pollo a la criolla para el pastel de fuente

El día anterior deshuesar el pollo, cortarlo en presas y salar. Poner aceite y manteca en la cacerola y dejar dorar el pollo. Se saca el pollo, y en ese aceite se pone cebolla picada, cuando está blandita se le pone ají, y si se tiene, tomates pelados con ajo y perejil picado, una hojita de laurel, sal, pimienta y si se quiere un poquito de especies. Una vez hecho el mojo se le agrega el pollo, aceitunas descarozadas picadas y si está muy seco se le agrega un poco de caldo. Si está blancuzco se le puede agregar un poquito de pimentón y un poquito de azúcar. Se deja cocinar un poco... hasta que esté a punto.. Se arma el pastel, se pone con huevos duros arriba y se tapa. Se pegan las orillas con huevo y se pinta con huevo también por arriba.. espolvorear con azúcar y al horno.      

Costillitas de cerdo a la Normanda

Se pasan las costillitas por huevo y pan rallado (como milanesas).Se pone un poco de manteca debajo de cada costilla y otro trozo por encima.En el horno se dan vuelta ,una vez cocidas se ponen en una fuente ,y se pasa un pote de crema por la asadera y una cucharada de mostaza.Se puede acompañar con pure de manzanas y/o de batatas.¡"Que Manjar,sobrina"!(diria el Tio Lucho).

Guiso de habas con alcauciles

Se dora en manteca cebolla picada, apenas dorada se agrega las habas peladas, los alcauciles partidos en dos y con las puntas cortadas, un ramito de perejil,tomillo, oregano y laurel, se cubre con caldo, se tapa y a cocinar despacito ( ojo que no se pase), al ultimo se le pone un poco de harina para espesar, si se quiere se le agrega junto con las cebollas un poco de tocino o panceta cortadita.

Tourtell de choclos

Se cortan o rayan los granos de choclos,se saltan en manteca .Aparte se salta carne de cerdo cortada en dados con ajo y perejil .Se pasa por la maquina,y se mezcla todo con un poquito de salsa blanca,queso rayado,1o 2 huevos.Se pone en pirex enmantecado y con pan rayado,se cubre con salsa blanca yqueso cuartirolo encima ya gratinar en el horno!

Canelones

Ingredientes:
   Relleno:

• 200g de carne de ternera
• 200g de carne de chanco
• 1 seso
• 150g de jamón cocido
• 1 cucharada de cebolla picada
• Laurel, tomillo, perejil pimienta
• Pan mojado en leche
• Queso rallado
• Espinacas
• 4 huevos

  Masa:

• 1/2Kg de harina
• 3 yemas o 2 huevos

Poner un poco de aceite en la cacerola, freir 200g de carne de ternera, y 200 de carne de chancho, todo cortadito en dados, una cucharada de cebolla picada, laurel, tomillo y perejil. Una vez esto cocido añade un seso hervido, 150g de jamón cocido, pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frío pasar por la máquina (en el mundo moderno ... procesadora o minipimer), agregar pan mojado en leche, queso rallado y espinacas ya hervidas. Pasar todo de nuevo por la máquina, agregarle 4 huevos un poco batidos.
Hervir los cuadrados de masa (1/2 Kg de harina en corona, tres yemas o dos huevos, sal muera y amasar bien) y una vez estirada cortarlas en cuadrilongos del tamaño de una tarjeta de visita (jajaja quiero que me inviten, esto es de antaño!!!)- 3 dedos por 5. Se hierven en abundante agua hirviendo y sal. Sacar y colocar sobre queso rallado. Se rellenan con el relleno (menos mal... sino estuve cocinando al divino botón!!) y se enrollan. Se ponen en una asadera en orden, se salsean con salsa blanca o bechamel abundante y queso rallado. Se gratinan. Y a morfar!!

Tarta de manzana

• 250 gs de harina común
• 150 gr de manteca blanca
• 1 cucharada sopera de azucar
• 1 pizca de sal
• 1 limón rallado

Mezclo primero los ingredientes secos, luego se deshace la manteca. Pongo tres cucharadas de agua tibia si falta para unir. Descansa una hora. Luego pogo en la tartera y cubro con 1 kg de manzana rallada. Al horno.