Pollo a la criolla para el pastel de fuente

El día anterior deshuesar el pollo, cortarlo en presas y salar. Poner aceite y manteca en la cacerola y dejar dorar el pollo. Se saca el pollo, y en ese aceite se pone cebolla picada, cuando está blandita se le pone ají, y si se tiene, tomates pelados con ajo y perejil picado, una hojita de laurel, sal, pimienta y si se quiere un poquito de especies. Una vez hecho el mojo se le agrega el pollo, aceitunas descarozadas picadas y si está muy seco se le agrega un poco de caldo. Si está blancuzco se le puede agregar un poquito de pimentón y un poquito de azúcar. Se deja cocinar un poco... hasta que esté a punto.. Se arma el pastel, se pone con huevos duros arriba y se tapa. Se pegan las orillas con huevo y se pinta con huevo también por arriba.. espolvorear con azúcar y al horno.