Pejerrey relleno con camarones
      Limpiar un pejerrey de un kilo o mas. Quitarle el espinazo, sazonar con sal fina y jugo de limón y rellenar con lo siguiente:
      Machacar en el mortero 2 filetes de pescado. Agregarles 1/2 taza de salsa blanca espesa y fría, un huevo entero, unos camarones salteados en manteca, perejil picado, una cucharada de crema de leche, sal y nuez moscada. Mezclar bien.
      Rellenar el pejerrey, envolverlo en alupac o papel manteca, ponerlo en una asadera al horno, mas o menos media hora. Se acompaña con la siguiente salsa:
      Una cucharada de manteca, 2 cucharadas de harina y caldo de pescado. Limón y camarones.